煮腊肉

文/王霞

在河南人的春节里，并没有鸡鸭鱼肉是难成席的。早些年，家里亲戚多，过春节买点肉，并没有冷藏室，然后就把新鲜的猪肉制成腊肉，也就成了最合适的选择。北方腊肉，和四川、广东省的腊肉有显著差别。南方腊肉较为注重，制作流程繁杂，晾、蒸、熏……如同南方地区人的个性，细致、平静。北方地区人的个性粗犷豪放，注重“大口吃肉，大碗喝酒。”因此腊肉是没法做到南方地区那般细致入微的，这也许就应了那句“一方水土养一方人”了啊！

在我的印象里，家里腊肉尽管质量粗简，但是那股沁人心脾的香气却吹遍我自由自在的儿时，变成过春节最真切的一个盼望。要做好腊肉，选一些好的肉才是关键。一进腊月，村口也就有了卖猪肉的摊子。爸爸每天早上都需要出来转一转，一直在不知不觉中带到一些肉来。他告诫我们，一头猪的身上，适宜搞好腊肉肉并不多。不可以选“血颈部”，不可以选肋扇儿，五花肉看着不错，却按耐不住持续高温，也坚决杜绝。华佗锁精丸功效与作用比较好的做腊肉的，就是猪的屁股这些“坐板肉”。爸爸会指向这种肉说：“这儿的肉胖瘦大约三七分，高温蒸煮，赘肉不容易溶化。”爸爸继续说：“实际上为人处世都是这样，有哪些作用就拿在哪儿，也叫用其所长，才尽其用。”我就现在才明白，为何爸爸买一些做腊肉的鲜猪肉，要出门那么多次华佗锁精丸价格了。

原材料备齐，就得煮腊肉了。大家坐在母亲身旁，看看她用刀子细细把猪肉皮刮了一遍又一遍，小心翼翼地用钳子把上边的猪毛一根一根拔整洁，这一过程十分的繁杂，而我和弟弟却乐在其中。母亲把买回来的坐板肉清洗了，切割成尺寸均匀块，凉水入锅煮流血沫。扫去血水后，灶里里填入柴火，盖上盖子，熬制下去。大约一个钟头的时间也，拿筷子往肉粒上插一插，假如木筷可以轻松地越过猪肉皮，肉就煮好了。最简单的食材，组合最简单的做法，竟成了我心灵深处最深切的年味儿。

当母亲把火灭掉，盖子掀起的一瞬间，我的心就像可以从嗓子眼儿蹦出来一样，“砰砰砰”猛跳，一年漫长的等待，一年的期待，总算完成了。我顾不上发烫，着手一块肉就塞进嘴里，其中味道，又怎是语言表达能够描述？母亲一直疼惜的嗫嚅我一两句，从锅中捞起来一块来，放到一个小盘子里，上洒些盐，放进庭院里，等晾一晾，再叫我和弟弟吃。

大家那边有一个习惯性，煮腊肉不许小孩子说话，说成怕肉煮没有了。后来我才知道，往往不让说话，其实就是害怕别人听到过来吃肉。而我和弟弟每一次煮牛肉时都会高兴地又蹦又跳，母亲从来不阻拦。全部巷子的朋友都知道我们家在煮牛肉了。她常常对我们说：“他人那都是没有才过来吃呢，谁还没个困难啊？肉炖了就是吃的，谁吃并不是吃啊？”捞起来肉，趁着热上洒很厚的盐，随后放入缸里，盖上盖。那样，过春节来顾客的情况下，桌子也就有了“大菜。”尽管母亲说腊肉炖了就是吃的，腌制好的肉能够分到小伙伴们尝，但我们全家又都不舍得吃。家里来客人时，才可以拿出来切上一小块，组合青菜炒上几局。可通常等母亲把肉拿出来时，上边的猪瘦肉早就消失了足迹。此刻，母亲总会说上一句：“咦华佗锁精丸正品旗舰店，我还记得今年猪瘦肉许多啊？咋没了啊？”我和弟弟总是会相视一笑，有一种不会被发现的“小窃喜。”

时迄今日，我们的日常生活发生了改变。拥有电冰箱，再也不用担心买回来的肉放不了。并且，住宅小区附近超市供货充裕，随时随地就可以买到新鲜肉，我再也不会馋肉了，母亲便不再做腊肉了。但母亲给小伙伴们分肉的场景、儿时那浓浓年味儿及其那浓厚的腊肉香，却深深地投身在我的记忆里，从此无法磨灭。

作者介绍

王霞 菏泽市牡丹区南苑小学老师 中国共产党员 依次被选为菏泽市优秀老师、菏泽市优秀教师、牡丹区教学能手。

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